Le gâteau licorne de Noëmie Honiat

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un batteur, monter au ruban les œufs, le sucre. Ajouter le beurre fondu pas chaud avec le zeste de citron, ainsi que la farine et la levure. Mélanger à la maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, débarrasser dans un saladier. Cuire dans le moule licorne 35 minutes puis démouler à froid.

2. Refroidir la cuve et monter la crème liquide en texture chantilly, l’ajouter délicatement à la Maryse dans le premier mélange. Disposer dans des moules à gâteaux et cuire 8 à 10min à 180°C.

3. Chantilly fromage frais : dans la cuve avec le fouet, monter la crème avec le fromage frais, puis ajouter le sucre glace, le zeste de citron et la vanille égrainée. Réserver en poche à douille au réfrigérateur.

4. Montage : couper le biscuit en 3 dans la largeur, disposer la crème et les fruits, Avec le restant de la crème napper l’ensemble et décorer avec les détails.

5. Dressage : étaler la pâte à sucre blanche, détailler des cheveux crinière de licorne de plusieurs couleurs en pâte à sucre et faire des détails en glace royale ou pâte à sucre ou stylo alimentaire.

6. Astuces : on peut ajouter du cacao dans la pâte et varier les fruits.